火腿肠，不含火腿？这符合国家标准规定吗？

鱼香肉丝、老婆饼、蚂蚁上树，

　　是我们比较熟悉的“名不副实”的食物，

　　火腿肠也和他们一样“名不副实”，

　　不含火腿吗？

　　标准答案来咯！

　　guojia标准GB/T 20712-2022《火腿肠质量通则》规定

　　火腿肠，又叫蒸煮肠，是以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌），配以辅料及食品添加剂，腌制（或不腌制）后，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、灌入塑料肠衣等材质容器充填（或成型）、熟制（蒸煮或杀菌）等工艺制作的肉类灌肠制品。

　　所以火腿肠，真的可以不含火腿！

　　此外，火腿肠还分为特级、优级和普通级。

　　蛋白质含量的要求

　　特级≥12.0g/100g

　　优级≥11.0g/100g

　　普通级≥10.0g/100g

　　淀粉含量的要求

　　特级≤6.0g/100g

　　优级≤8.0g/100g

　　普通级≤10.0g/100g

　　需要注意的是，无淀粉火腿肠需满足淀粉含量≤1%。

　　水分含量、脂肪含量的要求

　　对于水分含量的要求，三者是一样的，均为≤72.0g/100g。

　　对于脂肪含量的要求，三者也是一样的，均为≤16.0g/100g。

　　外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量的要求

　　特级≤2.5%

　　优级≤5.0%

　　普通级≤7.0%