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嘴馋烤红薯?别怪我没跟你说


       春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。秋冬寒风阵阵,有什么能比一个热气腾腾、香气扑鼻的烤红薯,更能温暖人心呢?然而,随着人们对食品卫生与安全的关注度提高,部分消费者不禁怀疑,街边的烤红薯安全吗?高温烘烤会产生致癌物质吗?江西省市场监管局专家团队为您答疑解惑。
 
  01

  红薯的营养价值
 
  红薯,又称番薯、地瓜、山芋等,富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A等营养素。膳食纤维对肠道益生菌生长有利,还可促进肠道蠕动,yu防便秘。红薯的胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍,维生素A的含量是马铃薯的100倍。另外,红薯的热量仅为同等重量下大米的1/3,且脂肪含量奇少(0.2%),是一种健康粗粮。
 
  02

  烤红薯会致癌?
 
  网传烤红薯中含有“丙烯酰胺”,会致癌?传言是因为淀粉类食物经过140℃以上高温加热会产生一定量的丙烯酰胺类物质。然而,有研究表明,高温烘烤后的红薯仅外皮中含有微量丙烯酰胺,瓤中几乎未检出丙烯酰胺。如果担心“丙烯酰胺”的危害,食用烤红薯时,可将红薯外皮剥掉只吃红薯瓤。
 
  03

  吃红薯能减肥?
 
  与馒头、米饭相比,红薯的水分和膳食纤维含量更高,能量更低。另外,红薯可以增加饱腹感,给人“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感,还可抑制脂肪和胆固醇在肠内的吸取。如果用适量红薯替代白米饭,是有益于体重控制的。
 
  04

  吃红薯能降血糖?
 
  研究表明不同加工方式下的红薯GI值(血糖生成指数,在55~75之间时,该食物为中等GI食物)是不一样的。生红薯是低升糖食物;但经过烘焙或烘焙处理的红薯可导致较高的GI,煮红薯的 GI 值为77,烤红薯的GI值则可达90以上。因此,控糖人士及糖尿病患者需根据自身情况选择不同加工方式的红薯。
 
  消费提示
 
  1.红薯吃多了会胀气?
 
  红薯好吃也得限量,一次吃得过多会出现反酸、腹胀等症状。根据《中国居民膳食指南2022》的推荐,建议每人每天吃薯类 50-100克,常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等。
 
  2.街头小吃飘香 嘴馋别忘安全
 
  在街边买烤红薯时要注意烘烤设备的卫生情况。自己选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯,用微波炉烤,也是个不错的选择。
 
  稿 源:省局食品抽检处
 

执 笔:南昌大学食品学院 省检验检测认证总院食品检验检测研究院