@餐饮从业者 这些餐饮具清洗消毒常见问题请关注！

餐饮具清洗消毒

常见问题

     根据国jia市场监督管理局发布的《餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局公告2018年第12号）》，餐饮具按要求“一冲、二洗、三消毒、四保洁”，餐饮具抽检再也不怕啦！方法看似简单，但实际操作过程中，往往有不少问题，下面我们总结了一些常见问题。

根本没消毒。这里面有很多种形式，zui明显的就是消毒柜变成储藏室或者直接闲置消毒设备设施；此外，也有有消毒剂却不用，热水烫一烫自以为是消毒的情况。

清洗不到位。油渍残留：餐饮具没洗干净放在消毒柜里，餐盘从消毒柜里拿出来，仍旧有油渍残留；食物残渣残留：将未刮干净残渣的餐饮具放进洗碗机，洗好出来后仍有粘性强的食物。

消毒效力不够。一是配制的消毒液浓度不够：没有按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度不够。二是消毒温度不达标：采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃；采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上；洗碗机有两道温度，通常来说第yi道设定在65℃，第二道设定在85℃，要严格按照所购买的洗碗机说明书来设定。温度不达标，会使清洗消毒效力打折扣。三是消毒时间太短：化学消毒浸泡的时间太短或者消毒柜消毒时间太短，热消毒是从设备设施的温度达到要求后开始计算时间的，计算时间的方式不对，会导致有效消毒时间变短。

     水池混用。清洗消毒餐饮具的水池与清洗食品原料的水池混用，特别是与清洗水产品的水池混用。

     靠得太紧密。中间部分的餐饮具无法达到预期的消毒温度，不锈钢餐饮具可以通过延长消毒时间的到解决，但是密胺餐饮具就不能长时间高温了，建议将餐饮具放置时留出空隙。

错误的摆放。消毒时碗口、杯口、餐盘叠在一起面朝上，这样放置清洗时的水会残留在餐饮具内，消毒后拿出来的碗仍然是挂水的。特别在使用定向喷水的洗碗机时这样叠加放置送入清洗通道是无法达到清洗消毒效力的。

未定期维护消毒设备。例如洗碗机出口处的幕帘未定期清洁，会直接污染消毒后传送出来的餐饮具，造成餐饮具二次污染。

     消毒产品不合格。使用不符合要求的洗涤剂和消毒剂，一般来说就是采购的是三无产品，产品质量没有保证。

     机器设备故障。洗碗机洗涤剂或者催干剂输送泵故障，无法按照比例输送液体至洗碗等情况。

保洁措施不到位。一是使用化学消毒的餐饮具在消毒后要用自来水将残留的消毒液冲洗干净，部分餐饮单位用抹布擦干餐饮具上的水珠，由于忽略抹布的消毒造成餐饮具污染；二是部分餐饮单位要求餐厅工作人员在将餐饮具摆上餐桌前用布再擦一遍，布和服务员手部不卫生也可能造成餐饮具的二次污染；三是未及时将已消毒的餐饮具放入密闭的保洁柜内；四是保洁柜内部不洁净。

少一份食品隐患，多一份生活平安。食品，是影响人民健康的zui大因素之一，餐饮具的消毒清洗，直接决定着餐饮业的健康发展。市场监督管理局将进一步加大餐饮具抽检力度，牢固树立安全第yi的思想，全力确保食品安全，保障市民朋友们的健康生活。